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葡萄品種對葡萄酒的影響,酸源于葡萄本身,酒精是發酵的產物

發布日期:2020-05-13 作者: 點擊:

幾乎每一種葡萄品種都能賦予葡萄酒一些獨特的特征,葡萄品種對葡萄酒的影響主要體現在酒品的風味、單寧、酸度和酒精等方面,正是這些因素之間的平衡才構建出了不一樣的優質葡萄酒。


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葡萄酒中的水果風味來自釀酒葡萄本身。紅葡萄品種能夠賦予葡萄酒紅色漿果味、黑色漿果味;白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃、甜瓜味。賦予葡萄酒特定的果味是許多釀酒葡萄的品種特色。如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒常常帶有櫻桃味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒常常帶有黑加侖、黑莓味等。


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釀酒葡萄還能賦予葡萄酒一些非水果類味道。如赤霞珠葡萄酒中的燈籠椒、雪松味;長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中的青草味;西拉(Syrah)葡萄酒中的胡椒味;雷司令(Riesling)葡萄酒中的蜂蜜、石油味等。


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眾所周知,葡萄酒中的單寧來自葡萄的籽、梗和皮,當然,熟成過程中的橡木桶也能提供少量單寧。單寧能賦予葡萄酒特定的結構,是一款葡萄酒的重要衡量指標。此外,單寧的質感也是決定酒品口感是否讓人愉悅的重要因素。如果釀制葡萄酒的果實不夠成熟,那么,酒中的單寧就會讓口腔變得異常干澀,使葡萄酒給人一種粗糙的感覺。此外,單寧對于紅葡萄酒的重要性比對白葡萄酒的重要性要明顯得多。


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酸源于葡萄本身,酸也是葡萄酒的重要衡量指標,它能使葡萄酒嘗起來更加清新。過于肥碩的酒品一般會特別甜,口感甚至類似糖漿,往往讓人感覺不佳。反之,過重的酸味對于葡萄酒來說也是不好的,這主要是由于酸度過高的葡萄酒容易給人帶來尖銳的口感。比起寒冷氣候下的葡萄,溫暖氣候下的果實釀制出的酒品酸度都較低。


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酒精是葡萄發酵過程中的產物,而發酵過程是糖分逐漸轉變成酒精的過程。因此,葡萄中的糖分含量是決定某款葡萄酒酒精含量的重要決定因素。溫暖氣候下的葡萄果實能夠釀制出酒精含量較高的酒品,而個別葡萄品種成熟后也能帶有較高的糖分含量。例如,梅洛(Merlot)中的糖分含量就比赤霞珠中的糖分含量要高。


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